Me revoilà, avec les beaux jours ! Et oui, la nouveauté c'est ma sorbetière ...
Bien sur depuis cet hiver nous avons mangé, mais avouons que je n'ai plus beaucoup de temps libre alors moins de nouvelle recette !
Mais aujourd'hui je démarre mon dossier spécial Glaces et sorbets maisons !
Glace à la Vanille
300 ml Lait entier
400 ml Crème liquide 18%
2 oeufs
100 g Sucre
1 càc Maïzena
1/2 càc Vanille en poudre
Chauffer le lait à feu doux . Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiement , puis ajouter la maïzena et la vanille et rebattre . Quand le lait est bien chaud, verser le sur les oeufs doucement en continuant de bien battre pour ne pas cuire les oeufs .
Remettre la préparation dans la casserole, puis faire épaissir légèrement la préparation comme une crème anglaise assez liquide .
Laisser refroidir la crème puis la mettre au frigo pour 12h . Au bout de ce temps battre la crème fraiche en chantilly, et l'incorporer à la crème anglaise bien froide, puis verser le tout dans la sorbetière .
Au bout de 30 min j'ai obtenu une très bonne glace vanille , onctueuse, sans cristaux .
* Je vais tenter la même avec moins de crème fraiche, et plus de lait, parce que c'est drôlement calorique quand même ...et quand j'aurai trouver la bonne base, je me lancerai dans des parfums rigolos ...
*Je vais aussi tenter avec la vanille liquide, le top étant bien sur de laisser infuser une gousse de vanille dans le lait c'est certain .
*Mes enfants réclament une glace au smarties , ce sera pour Dimanche avec des photos pour vous , car là ce fut un déjeuner de soleil !!!!!
Comme toujours très en retard ... pour l'épiphanie je vous montre le menu de notre 31 !
On était 4 adultes et 4 enfants, on s'est préparé un bon petit menu, simple mais sympa .
Menu du Réveillon 2008
Apéritif
Toast aux mezzés, saumon, oeufs de lumps, et autres crut crut
Champagne / Coca pour les enfants
Entrées
Foie Gras sur lit de mâche
Verrine Crème de crabe / Guacamole maison
Trou Normand
Sorbet poire dans une lichette de Williamine
Plat
Poulet farci rôti au four avec ses pommes de terre et tomats cerises
Plateau de Fromages
Comté, Camembert affiné enveloppé de chapelure, Bleu
Dessert
Fondue au chocolat (dans une verrine) et ses gourmandises : cubes de pommes, poires, et framboises et madeleines et cookies maison .
Pour les enfants, pana cotta au chocolat, brochette de bonbons .
* C'était bien bon , bien sympa, pas eu le temps pour les photos, mais je referai les verrines crabe/avocat, et je donnerai la recette avec une photo !
Voici la recette de gaufres de ma copine Chouchou, elle est à base de levure de boulanger, ce qui donne une pâte très très légère et des gaufres croustillantes !
Une photo bientôt, c'est promis !
Gaufres de Tati Chouchou
Dans un TRES grand saladier, mettre 500 g de farine tamisée, y faire un puit et ajouter 3 jaunes d'oeufs, mélanger au fouet puis ajouter petit à petit 3/4 l lait tiède et enfin 125g de beurre fondu . Ajouter 2 sachets de sucre vanillé + 50g de sucre normal, et du +parfum . Moi je met 1 bouchon et 1/2 de rhum, et un peu de vanille en poudre . Ajouter 20g de levure de boulanger fraiche ou 1.5 cac de levure de boulanger sèche diluée dans une partie du lait tiédi . Enfin, monter les 3 blancs des oeufs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement .
Laisser lever 3h ! Attention votre pâte va doubler de volume, moi j'ai coutume de la mettre dans 2 saladiers .
Cuire les gaufres avec votre gaufrier selon le mode d'emploi . L'essentiel c'est de bien saisir la pâte, puis bien cuire la gaufre, elle en sera plus croustillante . Puis une fois cuite la déposer sur une grille pour la laisser refroidir légèrement, et servir quand même chaud car après elles ramollissent . Moi je les fait toutes d'un coup, et souvent j'en ai trop alors je congèle, et ensuite quand j'en veux j'en sors une du congèl et hop grille pain et le tour est joué pour un délicieux petit déjeuner rapide !!!! *Je les ai appelé Gaufres de Tati Chouchou car ma fille aime bien appeler notre copine Tati chouchou !*Spécial dédicace à Chouchou bien sur, et Stéph' qui m'a demandée cette recette il y a quelques temps ...
Coucou ! Mais non, mais non ce blog n'est pas mort !!!!
Bon certes pas de nouvelle note depuis cet été, mais comprenez moi : rentrée des 2 loulous à l'école + rentrée de piti loulou à la crèche + création de mon cabinet = famille toute paumée mais heureuse !!!!
Rassurez vous j'ai quand même cuisiné un peu ces dernier temps, mais une tuile ne m'a pas aidée : mon four est mort (lui!) . Du coup, on a racheté une gazinière, mais on n'a pas pu tout de suite parce que ....bla bla bla !!!!
Bref, tout est rentré dans l'ordre, nous avons une belle gazinière (presque) neuve, super fonctionnelle = contente je suis !
Panacotta Amande et Abricot, Cupcake à la Rose
Panacotta
250 ml Crème fraiche fluide
250 ml Lait
80 g Sucre
3 feuilles de Gélatine
1 càc arôme d'Amande amère
1 boite 4/4 Abricot au sirop
Cupcake
4 oeufs
180 g Beurre à t° ambiante
120 g Sucre
1 càc Cardamome
1 càs Miel
2 càs Sirop de la boite d'Abricots
200g Farine
1 càc Levure
Glaçage à la Rose
150g de Mascarpone
1 càs Sucre glace
1 càs de Crème fraiche fluide
3 càs Sirop de Rose
Tremper la gélatine dans 1 bol d'eau froide pendant 10 min .
Porter à ébullition la crème puis ajouter le sucre, bien remuer quelques secondes et hors du feu ajouter le lait froid . Remuer à nouveau, et ajouter la gélatine bien essorée et bien remuer .
La panacotta est prête ! Laisser tiédir puis verser dans des verrines et les placer au frigo toute la nuit .
Le matin, égoutter les abricots , puis les mixer . Déposer quelques cuillères sur le dessus de la panacotta et remettre au frigo jusqu'au service .
Préparer les cupcakes : fouetter les oeufs avec une fourchette . Avec un batteur éléctrique, battre le beurre + le sucre puis ajouter le miel, le sirop d'abricot, la cardamome, puis la farine tamisée .
Faire cuire dans 1 moule à mini-muffins 7-8 min à 180°C .
Quand les cupcakes sont cuits, une lame de couteau doit ressortir sèche . Les démouler et les laisser refroidir sur une grille .
Battre les ingrédients du glaçage ensemble, puis napper les cupcakes et les placer au frigo .
* Panacotta et cupcakes ensemble, ça fait un joli dessert, mais vous pouvez les présenter sur un buffet gouter/thé ...
* La gélatine ne doit pas être périmée, conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité, et bien suivre les indications (trempage, essorage) . Certaines utilisent de l'agar-agar , jamais testé, il parait que ça sent le poisson ...?
* La compote d'abricot n'était pas très sucrée, on peut ajouter un peu de sucre dans le mixer ! Perso ça me convenait, le côté acidulé réveillle la pancotta .
Et c'est ... pas trop mal !
Je suis partie d'un mix de recettes trouvée sur la toile , comme d'hab, avec des modifications un peu partout en fonction de nos goûts . Je peux quand même citer 2 blogs : Passion...Gourmandise et La Cuisine de Mercotte.
Mais chez elles, c'est limite grande classe !!!! D'ailleurs Mercotte tient une table d'hôte, pas très loin d'ici... qui veut tenter ??? Pour un WE filles , qui sait un jour peut-être !!!!
Enfin, revenons à nos moutons ... mes verrines !
Verrines Abricot-Mascarpone
1 boite d'abricot au sirop
1 jaune d'oeuf
2 càs du sirop des abricots
1 feuille de gélatine
125g de mascarpone
20g de sucre
4 ou 5 roudor
Chauffer le sirop, puis y plonger la gélatine, et bien remuer .
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre, quand ça blanchit, ajouter le mascarpone et continuer de battre jusqu'à obtention d'une crème . Ajouter le sirop-gélatine refroidi, et bien remuer .
Dans une sauteuse, chauffer 1 noix de beurre et les abricots recoupés en deux , et laisser compoter jusqu'à la consistance désirée . Moi j'ai laissé croquant .
Monter la verrine en mettant des brisures de roudor au fond, une couche de mousse de mascarpone, les fruits puis saupoudrer de brisures de roudor pour déco ... hop au frais au moins deux heures !
* Dommage, pas de photo ...désolé ...
Conformément au rythme effréné de ce blog, me revoilà !
De retour de vacances (génial), la reprise est difficile, mais dans 3 semaines je repars, alors no stress ! Vous allez penser qu'on se la joue Luxe cette année, ben ouais ! On emportera pas nos sous dans la tombe (euh, ça fait un peu vieille bique ça ?)
Donc passé quelques jours sans voitures (toujours chez le docteur des voitures selon mon fils), et donc sans trop de nourritures , voilà que Mr Intermarché m'a livré mes courses hier : quelle fête, enfin le grand retour du légumes, de la viande, des yaourts et autres fromages ...
Ce midi, une recette totalement inventée !
Riz de Poulet aux Poivrons
2 escalopes de Poulet
1 beau poivron rouge taillé en gros dés
1 oignon nouveau émincé gros aussi
2 càs Vinaigre balsamique
1 verre de riz
sel, poivre, persil
Faire sauter le poulet en morceaux dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, le poivron . Laisser dorer 5 min, saler, poivrer puis déglacer au vinaigre . Laisser réduire un peu, ajouter le riz, bien mélanger puis mettre 2 fois et demi le volume d'eau salée (donc 2 verres et demi pour les pas fort en math!). Porter à ébullition , puis couvrir et réduire le feu à doux . Laisser cuire environ 10-15 min, il doit rester du liquide au fond . Couper le feu, et laisser le riz gonfler au moins 10 min .
J'ai préparé ça avant de partir à l'école, puis laisser gonfler 1 heure .
J'ai encore commis l' ERREUR d'acheter du lait fermenté (équivalent du babeurre, buttermilk et autre lait ribot !) . Je pensais faire des pancakes, mais avec une bouteille d'un litre ... alors je vais encore être obligée de faire des muffins, et même de tester d'autres recettes (du Pain ?) ...trop dur ma vie !
Sinon, ces temps ci, les recettes "santé" font un grand retour dans ma cuisine , peut être les beaux jours revenus, envie de nature, de légèreté ...Donc cette recette de pancake est inédite, composé de farine complète et de flocons d'avoine ...très santé !
Pancakes Santé
Ingrédients :
1/4 tasse de Farine blanche
1/2 tasse Farine complète
1/4 tasse de Flocons d'avoine (petits)
1,5 càc de Levure chimique
1/2 càc de Bicarbonate de Soude
3 càc de Sucre vanillé
2 càc de Vanille liquide
1 tasse de Lait Fermenté
2 oeufs légèrement battus
Mettre les flocons d'avoine avec le lait fermenté dans un saladier pour les ramollir un peu, un dizaine de minutes .
Mélanger les autres ingrédients secs dans un grand saladier . Battre les oeufs à la fourchette brièvement puis les ajouter au mélange lait + avoine, avec 2 càc de vanille liquide .
Verser le liquide sur le sec d'un coup, mélanger au fouet un peu, mais pas trop tant pis pour les grumeaux .
Faire cuire dans une poêle à crêpe mais en versant peu de pâte au milieu, ou dans un mini poêle , ou comme moi avec le crêpe-party qui permet d'en faire 6 à la fois !
Régalez vous en l'arrosant de sirop d'érable, de miel chauffé, ou ce que vous voulez !
* La recette de base ne prévoyait pas de ramollir les flocons d'avoine, mais certaine personne ayant été gêné par le croquant, je pense réduire les désagréments en faisant ainsi .
* On peut faire moitié crème liquide moitié lait fermenté , ou pourquoi tester avec du lait végétal !
Vraiment c'est pas possible ... il n'y a pas trop d'intérêt à suivre mon blog, une recette par mois ... on doit pas manger souvent ici !!!!
Bon, aujourd'hui une lasagne inspirée par une recette trouvée sur le net comme d'hab, et ensuite un peu modifiée .
En frigo ce matin, nous avons du veau haché, des aubergines et du poireau, et du bleu ...
Lasagne au Veau , Aubergine et Bleu
Ingrédients :
1 barquette de veau haché (370g)
1 poireau
1 aubergine
1 boite de tomate en dés, concassées
1 càs concentré de tomate
1 oignon
sel, poivre, basilic séché
bleu (fourme d'ambert ici)
1 bouillon de poule reconstitué
Faire revenir l'oignon émincé, avec 1 càs d'huile d'olive, puis ajouter le veau . Remuer et laisser dorer 2 min, puis ajouter le poireau finement émincé, remuer et laisser cuire 1 min encore .
Ajouter la boite de tomate, le concentré de tomates, puis 1/4 du bouillon . Laisser mijoter durant 10 min , veillez à ne pas laisser épaissir trop la sauce, les lasagnes ont soif !
Préparer les aubergines : les tailler en rondelles, puis les mettre à dégorger dans un plat avec du gros sel pendant 1/2 heure ( perso 10 min le temps que cuise ma sauce !) . Les éponger et retirer le sel avec un torchon propre .
Prendre un plat à gratin de votre choix, le huiler légèrement, pluis déposer 1/2 louche de bouillon au fond . Déposer une couche de lasagne, puis 1 généreuse couche de sauce à la viande, puis 1 couche de rondelles d'aubergines, 1 peu de sauce à la viande, et ainsi de suite à votre gré .
Ensuite je mets du bouillon jusqu'à mi-hauteur, je couvre d'alu et au four moyen 20 min . Arrêter ensuite le four et laisser les lasagnes dedans . Nous on est sorti 1 heure pendant ce temps .
En rentrant j'ai mis des morceaux de bleu sur les lasagnes, puis du gruyère râpé, et au four moyen pendant 20 min (et oui, c'est long ...)
Voilà, c'est prêt , bon app !
Hier, après une journée électorale bien remplie, mes enfants m'ont demandé une brioche aux pépites de chocolat . Bien sur, j'avais mis des pépites (maison) au congèl depuis quelques jours déjà car je suis une mère parfaite ...bon en fait ça fait quelques SEMAINES qu'ils RECLAMENT une brioche, et comme je suis fainéante (ou débordée ?) je repoussais avec des prétexte variés ... J'ai bien essayé d'y échapper: "je suis trop fatiguée, j'ai pas la bonne recette, ma dernière était râtée, à votre place j'insisterais pas" etc ... Mais j'ai craqué face à 4 paires d'yeux de cockers ...(oui oui je n'ai que 3 enfants ...). Alors je cherche ce que j'avais mis de côté comme recette , et je retrouve ça ! Je me lance, et là un miracle ...cette pâte à brioche est tout bonnement parfaite !!!! Facile à faire, la mie bien aérée, pas sèche, un bon goût de beurre ...PARFAITE !
Je n'ai rien changé à la recette, donc je vous laisse aller la voir , j'ai juste ajouté 1 càs d'abricotine (eau de vie d'abricot Suisse) ...
Buchtlen de Mathilde
On en est déjà aux vacances d'hiver : ça passe vite non ?
Du coup, mes trois monstres sont tous ensemble, et ils ont bien décidés de se défouler dans cet appartement !!!!!
Pour leur faire plaisir , ce WE j'ai préparé des pancakes avec du lait fermenté (ou lait ribot, ou babeurre ou buttermilk). Mais après il m'en reste 750 ml sur les bras à utiliser dans les 4 jours maxi !!!! Vite , faisons des muffins ...
Muffins Vanille / Chocolat au lait
Ingrédients :
Mélange 1 =
300g farine
2 càc Levure
1 càc Bicarbonate de soude
90g Sucre roux
20g Sucre vanillé (maison)
1 pincée de sel
100g Chocolat au lait râpé à l'économe
Mélange 2 =
100g Beurre fondu
1 càc Extrait de vanille
2 oeufs
250ml Lait fermenté (Elben au rayon frais)
Nappage =
70g Chocolat au lait râpé
Sucre en poudre
Verser le mélange 2 d'un coup dans le mélange 1, puis remuer à la cuillère en bois pour amalgamer mais il doit rester des grumeaux . Remplir au 3/4 les moules à muffins . Pour le nappage mélanger un peu de sucre en poudre avec le chocolat râpé puis saupoudrez un peu de ce mélange sur les muffins .
Enfournez à four doux (180°C maxi) pour 20 min .
* le nappage donne un genre de croquant rigolo, mais à déguster juste à la sortie du four . quelques heures à peine plus tard , ça croustillait déjà plus !
* j'ai déjà du le dire, mais le lait fermenté c'est la garantie de muffins bien moelleux !
* résultat pas mal du tout, mais je referai avec le chocolat en pépites ;)
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Nawi said:
Les mezzés : houmous, caviar d'aubergines, tarama etc ... des petits trucs à tartiner sur des mini blinis, ou des... read more
on Menu du 31 ... un peu tard ! BONNE ANNEE A TOUS ! -
mounie said:
Bien sympathique ce réveillon! Une question: que sont les mezzés? read more
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stephanie said:
c'est vrai qu'elles sont délicieuses ces gaufres à tati Chouchou, je n'ai pas été déçue. et puis comme elles sont... read more
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Chouchou said:
Les meilleures gaufres du monde !!!!!!!! Normal, c'est ma recette !!!!!! read more
on Spécial dédicace ...
Félicitations. vivement les photos! read more
on Ma première glace vanille : réussie !