Et la Panacotta ????
Coucou ! Mais non, mais non ce blog n'est pas mort !!!!
Bon certes pas de nouvelle note depuis cet été, mais comprenez moi : rentrée des 2 loulous à l'école + rentrée de piti loulou à la crèche + création de mon cabinet = famille toute paumée mais heureuse !!!!
Rassurez vous j'ai quand même cuisiné un peu ces dernier temps, mais une tuile ne m'a pas aidée : mon four est mort (lui!) . Du coup, on a racheté une gazinière, mais on n'a pas pu tout de suite parce que ....bla bla bla !!!!
Bref, tout est rentré dans l'ordre, nous avons une belle gazinière (presque) neuve, super fonctionnelle = contente je suis !
Panacotta Amande et Abricot, Cupcake à la Rose
Panacotta
250 ml Crème fraiche fluide
250 ml Lait
80 g Sucre
3 feuilles de Gélatine
1 càc arôme d'Amande amère
1 boite 4/4 Abricot au sirop
Cupcake
4 oeufs
180 g Beurre à t° ambiante
120 g Sucre
1 càc Cardamome
1 càs Miel
2 càs Sirop de la boite d'Abricots
200g Farine
1 càc Levure
Glaçage à la Rose
150g de Mascarpone
1 càs Sucre glace
1 càs de Crème fraiche fluide
3 càs Sirop de Rose
Tremper la gélatine dans 1 bol d'eau froide pendant 10 min .
Porter à ébullition la crème puis ajouter le sucre, bien remuer quelques secondes et hors du feu ajouter le lait froid . Remuer à nouveau, et ajouter la gélatine bien essorée et bien remuer .
La panacotta est prête ! Laisser tiédir puis verser dans des verrines et les placer au frigo toute la nuit .
Le matin, égoutter les abricots , puis les mixer . Déposer quelques cuillères sur le dessus de la panacotta et remettre au frigo jusqu'au service .
Préparer les cupcakes : fouetter les oeufs avec une fourchette . Avec un batteur éléctrique, battre le beurre + le sucre puis ajouter le miel, le sirop d'abricot, la cardamome, puis la farine tamisée .
Faire cuire dans 1 moule à mini-muffins 7-8 min à 180°C .
Quand les cupcakes sont cuits, une lame de couteau doit ressortir sèche . Les démouler et les laisser refroidir sur une grille .
Battre les ingrédients du glaçage ensemble, puis napper les cupcakes et les placer au frigo .
* Panacotta et cupcakes ensemble, ça fait un joli dessert, mais vous pouvez les présenter sur un buffet gouter/thé ...
* La gélatine ne doit pas être périmée, conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité, et bien suivre les indications (trempage, essorage) . Certaines utilisent de l'agar-agar , jamais testé, il parait que ça sent le poisson ...?
* La compote d'abricot n'était pas très sucrée, on peut ajouter un peu de sucre dans le mixer ! Perso ça me convenait, le côté acidulé réveillle la pancotta .
