1 post tagged “brioches et viennoiseries”
Pain "Coeur de Seigle"
Recette de Capucine/Forum Supertoinette
300 g Farine blanche normale ou à pain)
200 g farine de seigle
1,5 càc sel
1 càc sucre
1 càc jus de citron (facultatif)
1 càc huile d'olive
300 ml d'eau
25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Briochin.
Déposer 100g de farine blanche + 100ml d'eau tiède + 1 sachet de levure de boulanger au fond de la cuve de la MAP . Faire tourner (sur un prog pâte par ex) pendant 5 minutes histoire de bien amalgamer le tout . Eteindre la MAP et laisser reposer pendant 1 heure . Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède tout doucement sur un coin de la cuve, puis dans un autre coin le sucre, dans un autre coin le sel, et dans le dernier coin l'huile d'olive . Perso je ne mets pas de jus de citron . Verser ensuite le reste des farines par dessus, et moi j'ajoute 50g d'un mélange de graines saveur graines de lin ( graines de pavot, graines de lin ...) trouvé chez l'épicier bio .
Mettre en marche le programme pâte, puis quand il est fini, sortez la pâte et la façonner comme vous voulez . Parfois je la dépose simplement dans un moule à cake, d'autres fois dans des moules à muffins (pains individuels) ... Badigeonner avec du lait, puis mettre au four préchauffé 10min à température minimum puis éteint pour laisser lever de 30min à 1h .
Quand les pains sont bien gonflés, allumer le four à 220°C, placer un bol d'eau sur la sole, et laisser cuire les pains pendant 25 à 40 min .
Vous obtenez de déliceiux petits pains aux céréales ...
